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    餅干有哪些分類,各具什么特色

    • 新聞資訊
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    • 2019-10-04 04:20:22
    • 食品代理網小編
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    • 來源:食品代理網

    餅干,是很多人喜歡吃的營養食品,老少皆宜,主要原料有小麥面粉,加入糖類、蛋品、乳品等輔料,美味好吃,享受那種入口香醇的新鮮感,經過人工制作,制作出美味的餅干。現在市場上餅干種類很多,那么餅干有哪些分類,各具什么特色?下面就給大家介紹一下吧!

    餅干食品

    酥性餅干

    酥性餅干是以低筋小麥粉、油脂和細砂糖制成的口感酥脆的餅干。這種餅干面團在調制過程中,加水極少,盡量保證不出筋,具有良好的可塑性。這種餅干的造型多為凸花型,斷面結構呈多孔狀。酥性餅干因其口感松脆易碎而得名。

    韌性餅干

    韌性餅干是以小麥面粉、糖、油脂為主要原料,以酵母為疏松劑,加入淀粉、乳品、雞蛋、香精等各種輔料,經過加工制成的餅干。與酥性餅干不同,韌性餅干中的油脂和糖的用量較少,面團在調制過程中,容易出筋,所以一般需要長時間調制。然后將面團搟壓成薄片,用刀或模具切割后烘烤。為了防止餅干表面起泡,通常要在上面扎孔。烘烤完成的韌性餅干,外觀光滑,表面平整,斷面有層次,并且口感松脆。

    發酵餅干

    發酵餅干是以小麥面粉、糖和油脂為主要原料,以酵母為疏松劑,經過調粉、發酵、搟壓、疊層、切割、烘焙等過程而制成的具有發酵有香味的松脆餅干。按照配方的不同,發酵餅干又可以分為咸發酵餅干和甜發酵餅干。

    薄脆餅干

    薄脆餅干是以小麥面粉、糖和油脂為主要原料,加入芝麻香蔥等輔料,經過調粉、成型、烘烤而成的既薄且脆的特色餅干。

    薄脆餅干的做法相對簡單,對于烘焙初學者而言,很容易上手。

    曲奇餅干

    曲奇”一詞來源于英語單詞 cookie。曲奇餅干是以小麥面粉、糖、乳制品為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,采用擠壓切割等方法成型,通過烘烤制成的具有立體花紋或規則波紋的酥化餅干。曲奇餅干中的糖分和油脂含量比較高,不宜過多食用。

    餅干

    夾心餅干

    夾心餅干是指在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬等各種夾心料的餅干。

    威化餅干

    威化餅干,又稱華夫餅干,是膨化食品的一種。威化餅干是以小麥面粉、淀粉為主要原料,加入乳化劑、疏松劑等輔料,經過調粉、烘烤制成的松脆型餅干。一般而言,威化餅干由單片餅干與餡料組成,具有入口易化的特點。

    蛋圓餅干

    蛋圓餅干又稱蛋基餅干,是以小麥粉、糖和雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,采用攪打、調漿、擠注、烘烤等方法制成的松脆型餅干。這種餅干多呈圓形,大小、厚薄基本均勻,顏色金黃、棕黃或呈現品種應有的色澤,口味偏甜,口感松脆。

    其雞蛋用量大,具有濃厚的蛋香味,非常適合兒童食用。

    裝飾餅干

    裝飾餅干一般是以小麥粉、糖和油脂為主要原料,加入乳制品、雞蛋和疏松劑等輔料,經過和面、成型、烘烤、冷卻后,在其表面涂布巧克力醬、果醬等輔料,或噴撒調味料,或裱粘糖花而制的表面有涂層、線條或圖案的餅干。裝飾餅干一般分為涂層型餅干和粘花型餅干兩種,涂層型餅干就是表面有涂層、線條、圖案或者噴撤調味料的餅干;粘花型餅干就是在表面裱粘糖花的餅干。由于裝飾材料不同,餅干的味道也存在差別,也正因如此,裝飾餅干具有豐富的趣味性和創意性蘇打餅干蘇打餅干起源于英國,約于1876年面世。由于以前人們普遍為有抑酸性質的小蘇打有幫助消化的作用,所以這種添加了小蘇打的餅干也稱為消化餅干。典型的消化餅干主要由糙棕色小麥面粉、全麥谷物、植物油、糖、食用鹽和小蘇打制成,也可以添加牛奶、燕麥等。就目前而言,蘇打餅干是全麥餅干、纖維餅干、高纖餅干、燕麥餅干、纖麩餅干、麥纖胚餅干等餅干的統稱。

    以上就是關于餅干有哪些分類,各具什么特色的內容了,餅干食品營養好吃,受到了很多消費者的歡迎。在家制作餅干的時候,加入雞蛋,會使餅干食品色澤鮮艷、入口香酥。市場上的餅干食品種類有很多,口感也有很多,滿足大眾的味蕾。

    餅干
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